炖排骨汤怎么把血水？
无论是煮什么肉，好像都会有“血水”这个问题。不论是羊肉、牛肉，还是猪肉、鸡肉……不同的肉，都有不同的“血水”，而排骨更是如此。那么炖排骨汤怎么把血水去除呢？
将排骨洗净，过热水焯掉血水；然后在锅里加入适量的水，将焯好的排骨放入锅中，加大料、花椒、生姜、盐，大火烧开，小火慢炖约一小时，汤内不见血水，加蔬菜继续炖。
其实，只要用厨房纸把排骨表面擦一下，然后洗净直接煲汤，就没有什么“血水”了。如果为了去除“血水”，而将排骨放入冷水中煮，反而会让汤里的“血水”更多。因为畜禽宰杀后将肉放入冷水中，肉表面的血液会凝固在肉上，此时再加热，血液反而会进入锅中；而且经过冷水和烧煮，肉的鲜味也会失去很多。
其实，有的肉本身就不多了，还被血水所困扰，肉还没吃几口，先喝了一碗血水，多可惜啊！就像刚刚焯过肉的锅不放水，就成了“哑巴厨房”，什么声音都没有，明明有血水，却不见红。
所以，只要用厨房纸巾擦一下排骨，去掉表面腥味和油脂，然后用清水冲净，就可以直接用于煲汤了。而如果是很有营养的蘑菇排骨汤，用口蘑代替葱花或姜末，不用花椒和大料，直接加清水煲两小时，口感和滋味都很赞！
其实，血水去除小窍门很多。可以加点醋，有助于溶解钙和铁，醋酸还可溶解金属离子，如铁、铜、锌等，醋酸则没有这个功能。适当加些葡萄干也可以，因为葡萄干具有良好的吸附性，葡萄表面的果胶会有利于溶解铜，这样炖出来的汤就会相当美味了。