土豆丝怎么脆爽？
土豆丝是日常生活中常见的下饭菜，虽然只是一道简单的家常菜，但要想将其做得美味并不是
一件容易的事情，特别是在切法上，若想要吃起来脆爽美味的土豆丝，那么就要将其切成菱形。
烹调小贴士：
1、土豆去皮后切成细丝，需要泡在水里以防氧化变黑。2、在烧开水的时候，加入适量盐和油，这样做可以帮助保持土豆丝的脆爽，而且颜色也鲜艳。3、土豆丝需要炒熟，如果担心炒不熟可以吃炸的。4、需要控制好土豆丝下锅的时间，如果太久就会变软影响口感，但也不能太短，以免不熟。
为什么菱形切法的土豆丝更爽脆？
1、因为菱形的切法可以把土豆丝的厚度控制在0.5厘米左右，而且通过切法的组合，一般情况下两头的细中间宽，在锅里炒的时候，这种切法可以增加土豆丝和空气的接触面积，使它在炒熟以后口感脆爽可口，同时它还避免了在煮的时候散开了。
2、我们在市场上购买的土豆大多数是比较深的土黄色，这种土豆可能表皮比较厚，或者存放时间比较长了，如果直接切成型的话，有可能会在切开的时候把土豆内部的眼刺断在
里面，这样在炒的时候就会非常容易糊。而菱形切法的土豆丝由于两边是薄中间厚，这样在受力的时候，土豆内的眼刺是不会被折断的。
烹调小贴士：
1、在削土豆皮的时候，如果有不太明显的棱都可以不做修改，只需削掉最外层的一对翅膀，这样是比较好的，不要直接削成平底的了。2、削了皮的土豆丝放在清水里面洗一洗，然后捞出来沥干水分备用，这样做可以避免在炒的时候透明，且使下锅以后很快熟透。