牛肉冻久了怎么做好吃？
这个问题，怎么说呢，有点无解的意味。 冻的时间不同，做法不同。如果是指-18℃冷冻24小时以上的话，那做起来就简单多了：化冻后直接切片、腌味（用葱姜水、料酒、生抽、白糖和胡椒粉抓匀，稍加搅拌）、下油锅滑炒熟即可。这样做出来的牛肉软嫩多汁，口感最佳。 但如果是指长时间-30℃以下冷冻，那就比较麻烦了…… 首先解冻肯定是要经过一段时间的，这个过程会让肉质流失一部分水分，因此最后做出来的菜肴口感会偏硬。其次由于温度过低，细菌也会进入休眠状态停止繁殖，但并不意味着细菌不存在了。因此经过长时间的冷冻，菜肴有可能出现变质现象——变色的牛肉蛋白质已经发生化学变化，会产生毒素，导致食物中毒。
所以，一般情况下我们不推荐购买长时间-30℃以下冷冻的牛肉。除非你买回来的牛肉在冷冻的环境下能够保存相当长的时间不会出现变质，并且你能够确认你在加工的时候没有沾染生水，所有器具都严格清洗干净并保证无油，那么这样也可以把前面提到的那些麻烦事省略掉。否则，还是按上述方法做就好。 当然，最保险的做法是：买回来的牛肉尽快煮熟，趁热吃到嘴里。