鲜胡萝卜发芽能吃吗？
胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，是人们非常喜爱的一种蔬菜，是非常有营养的一种蔬果，对人体有很多功效，那么，如果胡萝卜发芽了，还能不能吃呢？很多的家庭在选购胡萝卜的时候，总会出现买多了的情况，买多了怎么办，吃又吃不完，扔了又觉得可惜，许多家庭就把剩下的胡萝卜放在保鲜袋里储存，放在冰箱里，但总是不小心让胡萝卜发芽了，那么这些发了芽的胡萝卜还能吃吗？还是说胡萝卜发了芽就只能丢掉了呢？
胡萝卜发芽能吃的，而且营养丰富。不过一般只有嫩芽，因为时间久了，就算没毒，吃起来口感也会变差的。而且，蔬菜一般都有休眠期，在休眠期内，蔬菜生长相对缓慢，其营养成分和作物体内一些营养物质的含量不会增加，所以，休眠期不会很长，这是植物自我保护的一种机制。
其实，不管是什么食物，只要不吃发霉变质的部分，是可以食用的。但是，为了健康一般还是不要吃发了芽的胡萝卜。像红薯、土豆等一样，发芽后，可能会产生一些对人体有害的毒素，所以，最好是吃了。
但是，发芽的胡萝卜也并非一点都没毒，有些有毒物质会产生，所以，吃了发芽的胡萝卜可能会引起身体不适。
另外，胡萝卜发芽后，除了不能吃，还可以怎么处理呢？可以把胡萝卜里的芽去掉，把剩下来的胡萝卜凉拌或清炒来吃。
建议：如果条件允许的话，可以多做更多的蔬菜，尽量不要吃发了芽的蔬菜，同时，要远离垃圾食品，多吃健康食品。