腌辣椒放糖好吃吗？
以前看老太太们做辣椒酱的时候，要在杀好的辣椒里拌上白糖，当时觉得很奇怪，为什么要这样？后来自己试着做了一遍，才发现其中奥秘。 辣椒里富含胡萝卜素，维生素 B 和 C，铁和钙等矿物质。同时，辣椒也是一种天然的抗生素，可预防癌症、流感和其他疾病。 但这些物质的滋味都不算太好，而白糖正是很好的“掩臭香”之物。在北方，人们会在制作辣椒油时放入适量白糖，为的就是去除辣椒的“怪味”。
用酱油代替清水，也是众多菜系中普遍存在的“去异增香”之法。比如东北名菜“杀猪菜”里的猪血肠，除了加入适量盐以外，还要放入少许黄酱（现在多为豆瓣酱）或老抽，目的是为了让血肠更有味道。 另外，我们吃的很多食材本身带有自然的甜味，比如水果、坚果等，它们都能起到中和辛辣、增加香味的作用。所以，当我们在吃羊肉、牛肉以及麻辣火锅等辛辣食物的时候，适当吃点西瓜、香蕉等清凉食品，是有道理的。