芥菜腌菜怎么炒好吃？
1、准备食材 咸菜（雪里蕻）500克左右，我这个是买的时候已经被腌制好了的。 姜蒜适量，切成末。 干辣椒2-3个，切成段。 这道菜其实不加辣椒也可以的，加辣椒主要是为了增香去腥，不喜欢吃辣的亲可以不放哦！
2、清洗腌制好的咸菜 我买的这家卖家已经给洗好切好了，比较省事。如果亲们自己买回来的咸菜需要清洗干净，建议用流动的冷水浸泡半小时以上，然后多冲洗几遍，尽量把咸菜表面的咸水冲洗干净。这里切记不要用热水哦！因为热水会导致酸菜里的维生素被大量破坏。
3、烧开水，将生姜大蒜和干辣椒倒入锅中煸炒出香味。我喜欢把辛香料的味道煲出来，所以会提前用热油爆香一下。但是注意不要炸焦了哦！ 4、接下来就可以加入切好的咸菜一起翻炒了。这个时候可以加点酱油或者生抽调色调味，如果喜欢重口味的亲可以加点食盐。因为我之前已经泡过盐水了，所以最后成品味道偏淡。 5、一直大火爆炒，大概几分钟之后就会发现咸菜吸收了酱汁变得非常诱人，而且颜色也变深了，炒制的过程中有酱汁溢出是正常的，不用害怕粘锅。
6、最后撒上葱花，关火，起锅，一道家常版的香辣咸菜炒肉就做好啦！ 这样炒出来的咸菜鲜香入味，吃起来脆嫩甘美，非常爽口！喜欢吃的亲可以试试哦！