咖喱一定要放土豆吗？
咖喱是南方人对姜黄色素的俗称，一般是从茄科植物姜黄和伞形科植物胡萝卜的根茎中提取的。而人们对咖喱的认识，多是从印度咖喱鸡和东南亚咖喱海鲜开始的。咖喱的作用多样，可食用，可药用，还是一种很好的配色材料。
在西方，很多人仅仅把咖喱当作一种调味品来看待，而实际上，它还可以预防和治疗疾病。美国癌症研究所指出，咖喱是能杀死癌症的物质，特别是那种深黄色的咖喱木辛味，能抑制癌细胞的生长。人体内如果含有大量甲基水杨酸，就可能破坏癌细胞端粒酶的活性，进而抑制癌细胞的繁殖。而咖喱的主要成分生姜根，恰好含有这种物质。
不过，对咖喱营养价值和保健作用的认可，并没有阻挡住日本、欧美国家取消咖喱中辣椒的声音。很多日本家庭把咖喱当作“毒药”，讨厌那种又苦又辣的滋味。美国食品与药品管理局认为，咖喱中的香料有较高药用价值，能治疗某些疾病，但不包括咖喱中的辣椒——这种物质会刺激肠胃，引起腹痛，甚至呕吐。
那么，咖喱一定要放土豆吗？
其实，正宗的印度咖喱是不放土豆的。而后来，可能是为了增加菜肴的风味和可嚼性，更可能是为了降低成本，才将土豆加入咖喱中。现在市场上售卖的咖喱，香味浓郁、色泽金黄，一看就知道添加了很多色素。但即使是印度本地购买到的咖喱，其实也不完全是纯天然的，因为其中也有众多化学增色剂的存在。
至于其功效，“印度医学之父”希特鲁斯说，咖喱可驱散腥味，提神醒脑。长期食用可防病养生。但对于糖尿病患者则不宜食用，因为咖喱中含有糖分，会影响血糖。
其实，做咖喱最好的原料是牛肉，其次是猪肉，再其次是鱼，禽类次之。因为它们的味道和咖喱相得益彰。但有些人为了健康饮食，会选择素食咖喱，这就会失去咖喱的风味和营养。