八角煮肉时起什么作用？
八角虽然叫“八角”，但是它和角其实没有任何关系，它其实是八角茴香的果实。因为它的有八个尖尖的棱角，所以大家叫它“大料”。八角在烹饪过程中，尤其在中国、越南和印度菜系中是必不可少的。
八角因果实成多角星状而得名，它还叫大料、大茴香、八角茴香、八月珠等。它是木兰科植物八角的干燥成熟果实，主产于中南部地区，有香气浓烈、味道辛辣甘甜的特点。八角有温中理气、暖肾祛寒、止痛止呕的作用，主要用于治疗中寒呕逆，呕吐腹泻，脘腹冷痛，疝气疼痛等病症。
中医以果入药，有散寒止痛，健脾之功效。八角中含有的芳香性成分，如茴香油、茴香烯、柠檬烯等，可以去除肉类的腥臊味，还能够使胃肠部温暖，起到增进食欲的作用。
八角还经常以复合香辛料的形式添加到肉制品中，用于酱卤肉、熏煮肉、盐腌肉(火腿)、腊肠等肉制品的加工，如中式香肠中加入复合香辛料后可使腊肠的香味和口感俱佳。