怎么做卤猪头肉好吃？
怎么卤猪头肉最好吃，这个问题太宽了，我以自己经验来讲讲如何做出好吃的卤猪头肉吧！ 做卤菜最重要的就是调料和火候的掌控，其次是食材的新鲜程度以及原材料的处理方法。下面我们就来分别讲讲这些因素的作用及其重要性。
1.调料（香料） 做卤菜用的香料主要有八角，桂皮，香叶，丁香，当归，枸杞等。不同香料的味道独特之处大相径庭，例如八角味道醇正，具有强烈的刺激性气味；桂皮味道辛温，带有特殊的油脂香气；香叶的味道芳香浓郁且持久；而丁香则是甜香中带着辣味刺激感。这些不同气息的香料搭配在一起能够激发出奇妙的味觉体验。使口感更加丰富，滋味更加醇厚。所以掌握香料的使用十分重要。
2.火候 俗话说“大火烧沸，小火慢炖”。这句话很好地概括了火力的运用对于美食制作的重要性。煮制卤菜时火力过强会导致食材表面成熟过度而内部还未完全熟透，这样就很容易出现生熟不分，烂而不透的情况。而如果火力不足，则会导致食材吸水膨胀，卤汁变糊。因此控制好火候，做到大小火焰交替使用也是至关重要的一点。
3.食材 好的食材是美味的基础。新鲜的食材才能够保证口味纯正，营养全面。如果购买途径得当，新鲜食材还能够保存大部分的营养成分。而在使用不新鲜的食材的时候，为了避免食物变质，我们可以通过加大香料用量，延长炖煮时间等方法来尽可能降低危害的存在。但是无论采用什么方法，变质的食物终究含有有害身体健康的成分，所以对于不新鲜的食材，我们还是应当谨慎食用。
4.处理方法 对于一些难以处理的食材我们可以采取一些合适的处理方法来提高制作的效率以及保证菜品的质量。前面我们谈到香料的作用主要是去腥增香，那么对于一些腥味较重的食材我们就可以适当多加些香料以此来遮盖异味。例如制作猪头肉的时候可以加入少量白芷和香菜籽来去除腥膻气。而猪大肠在处理时需要加小苏打搓洗除油，然后下锅煮至变色再冲洗干净，这样就可以基本去除异味，让成菜的口味更清新。