土豆怎么过油勾芡？
土豆过油时需要冷油下锅，用小火将土豆炸熟透，具体做法是将土豆切成片或者是条，用清水稍微泡一会去掉淀粉，然后沥干水分，在土豆上撒一点淀粉让表面尽量的粘上淀粉，入锅炸的时候就不容易吸油，然后再下油锅过油。
水淀粉是用清水和淀粉调匀成的糊状物，过油后的土豆不能直接倒入肉汤中，需要将火力调大，加入热水，然后将水淀粉慢慢的倒入锅中，继续搅拌让淀粉糊化，直到淀粉和土豆、肉汤完全的融合，而且变的浓稠了就可以关火出锅。
土豆过油不吸油的技巧：
1、土豆切好以后，需要用水泡去一部分的淀粉，土豆的表面比较光滑的时候，更容易在锅中翻炒。
2、土豆焯水，土豆在水中煮5分钟，捞出来过凉水，土豆的表面有一层保护膜，这层膜炸土豆的时候，会阻止土豆吸油，所以煮一下再过油的方法也不错。
3、土豆用盐腌制一会，在炸土豆之前，可以用盐把土豆抓匀，然后腌制一会，土豆中析出水分，然后把水分挤干，这时再下锅炸，土豆也不容易吸油。