熏腊肉怎么做好吃？
湖南人爱吃腊味，其中又以熏制的腊味为主。 湘西和湘南多熏腊肉，而湘中偏西的常德、娄底等地则喜欢腌腊肉。 虽然都是湖南腊肉，但味道各有千秋——湘西腊肉，烟熏火燎得比较彻底，肉色较深，吃起来也香；而湘中的腌腊肉则是肉色发青，略带酸味，这种肉吃起来口感也不错。 其实做腊肉最讲究的是选材和制作过程。好的原料是保证品质的关键。 做腊肉的原材料一般选猪后腿或五花腩，这些部位的肉油脂适中又富有弹性，腌制出来的腊肉才既入味又有嚼劲。 而做腌腊肉的原料则选择肋条肉为佳。 我老家在湘中南地区的小山村里，以前家里养几头猪主要是用来贴补家用，每年杀年猪除了留下一些猪肉用来腌腊肉外，剩下的会拿到镇上的农贸市场去卖。所以小时候总能吃到新鲜又便宜的肉。
一般来说，腌制腊肉需要准备20斤左右的鲜肉，而腌腊肉的原料则只需要6斤左右即可。 买好原材料后，接下来就是腌制了。首先将肉分成大小相等的几块，然后将盐均匀地抹在肉上，放置一两天以便让盐和肉更好地融合在一起（这里要注意，由于现在市场上所售的肉大部分都是经过检疫的，所以通常无需加盐来腌制）。接着再将酒、五香粉、花椒等调料与肉拌匀密封好，大约一个星期左右就可以拿出来晾干备用。
如果是在冬天腌制，那么一个月之后便可以拿来熏制了。如果是夏天的话，则需要两个月才能熏制。 我老家的做法是将晾干的腊肉用柏树枝或柴火草熏制。不过现在大多数人家都嫌麻烦，直接到市场上去购买熏制好的腊肉回来吃。其实这也很不错啊！反正我是觉得熏过的腊肉更香一些。 说到熏腊肉，就不得不说一说烟料的选择了。我家用的基本都是柏树枝或是干桔皮。 柏树是一种具有较强杀菌作用的树木，用它熏出来的腊肉不仅味道更加鲜美而且还有一定的药用价值呢！ 而桔皮则是因为它有一股独特的清香味且易于点燃而被广泛用于各种食物的熏烤当中……当然还有其它的一些可以代替的草木如稻草、谷壳、甘蔗渣之类都可以替代使用。
至于熏制的方法嘛，这个可就因人而异了。有些人喜欢在烟囱上挂起来熏；也有人喜欢用铁丝网架起一个炉子边熏边炒；还有些人干脆直接把生肉搁火上熏……不管用什么方法，最重要的还是让烟火完全将腊肉的表面熏黑，这样才算真正做好了。 另外有一点要提醒大家一下哦：熏好的腊肉最好在1-3个月内吃完，否则会因脂肪氧化而变质。