炒土豆用水吗？
在厨房炒土豆之前，应把土豆切成适当形状的块。然后，把它泡在冷水中20分钟左右，这是炒土豆的第1个技巧。炒土豆时要不要水，是很多人纠结的事情，土豆里面含有淀粉，土豆在水淀粉液中煮的话，淀粉不会糊化，这样炒土豆就不会粘锅。
所以，用凉水洗了切好的土豆，然后再用凉水泡上一会儿后，炒的时候就不用放水了。
炒土豆在锅中煸炒至快熟时，加入适量热水炒制熟，这样炒的土豆又面又香，是炒土豆的第2个技巧。
炒土豆时加多点油，土豆下锅后就不要轻易翻动，焖一会在翻炒，多炒几下，土豆熟了就会很香，多加油再加点盐在炒土豆时，可以锁住土豆的水份。
土豆含有淀粉遇热会变勾芡，所以不要放汤，多加油炒的时候就不会糊。