四川的辣椒面怎么做好吃？
首先肯定是要选择新鲜的辣椒啊，我一般用小米椒或者二荆条，太辣的辣椒我是不用的（其实我也不知道为啥子要用很辣的辣椒）。 选辣椒→去皮→切丝→加盐腌制→晒干→研磨→加味精和花生酱调和→完成！
1、先说一下辣椒的选择吧，我觉得一定要买新鲜的小米椒，颜色不是很红的那种，看起来就比较鲜嫩的，颜色是翠绿色的。这个真的很重要，因为要是辣椒不新鲜的话，后面做出来的辣椒面和辣椒油会有那种怪味。 我一般是去超市买的成品包，这种比较方便。我买过“尖顶红”“朝天椒”“二荆条”，感觉都不错。
2、去皮。辣椒表面有一层蜡质，需要用洗洁精清洗干净，然后晾干，不然会影响后面的工序，因为会沾锅。 这个步骤其实挺麻烦的，而且洗完辣椒水后灶台全是红色的油渍，很难清洗……
3、切辣椒。晾干后我们就可以切辣椒了，当然如果是成袋的小米椒就不用这么精细的切成丝了，直接整袋倒入菜板上用刀剁碎就好了；但是如果是自己弄的新鲜的二荆条的话就要小心点切，因为二荆条的辣和小米椒是完全不同的，二荆条是辣的绵柔且久，所以切的时候容易手指被烫伤，所以我都是把二荆条的一头削平，然后用削烟丝的工具一点一点地刮下来，再用水冲洗一下就可以了。
4、晒辣椒。切好的辣椒我们用开水焯一遍（可以更彻底去除苦味），然后沥干水放一边备用。接下来就是最辛苦的晒辣椒了！直接把切好的辣椒摊开放在阳光底下暴晒，注意要翻动，让它暴晒得均匀，差不多三天左右就差不多了。
5、磨辣椒。这步是我妈妈特别喜欢的环节，因为她觉得磨得很细的辣椒面才是好辣椒面，所以她会特地用石磨来磨辣椒。不过现在都用机械打了，方便又快捷。 总之，这是一道非常消耗体力的工序，从摘辣椒到磨完辣椒面，中间有无数次洗辣椒、切辣椒、曝晒的过程，身体劳累不说，还要忍受辣味的刺激，真是苦不堪言……