电饭煲蛋糕为啥很瓷实？
烤箱版戚风的膨胀有三个阶段：首先是烘烤前蛋糕糊在入炉时的热度作用下的初始膨胀，这个阶段蛋糕没有受热，主要是蛋黄糊和蛋白霜的融合阶段，由于蛋黄糊的重力作用，蛋白霜在落差中向四周扩散，使得蛋糕在烤盘中铺散均匀。紧接着的第二阶段，是随着温度上升，蛋糕受热开始剧烈膨胀，这个主要是内部泡孔结构膨胀的作用，因为泡孔中的气体会受热膨胀，蛋糕体也急剧膨胀。最后第三阶段，蛋糕受热继续升高，泡孔中的水气和二氧化碳继续膨胀，蛋糕继续膨胀，但是此时蛋清蛋白已经开始凝固，泡孔壁开始变厚，当泡孔内压强达到泡孔壁能承受的最大限度时，泡孔不再继续膨胀，而泡孔壁更变厚变硬，蛋糕由膨大转为定型成熟。电饭煲蛋糕只有一个膨胀阶段，缺少初次入炉时的热度膨胀阶段，无法像烤箱戚风那样迅速的在烤盘中铺开，所以蛋糕体相对来说比较实。