蛋糕为什么会粘？
有粘性的蛋糕通常是由于以下几方面问题造成的：
1、面糊粘性过大：主要是糖油的比例太大，而蛋白不足。可以适当增加配方中蛋白的比例，相应减少配方中糖油的比例。
2、蛋糕出炉过早：面糊没有完全成熟。可以适当延长烘烤时间，或适当升高烤箱温度。
3、蛋糕冷却过快或冷却不当，特别是模具过热时，蛋糕出炉之后马上脱模，导致蛋糕内层还在冷却，外层已经开始与模具接触，与空气接触或与冷空气接触发生急剧冷却，则有可能造成蛋糕粘牙。
4、配方中蛋白蛋黄的重量比严重失调。可以调整配方中各种原料的用量，重新制作。