菜怎么做菜好吃？
你要了解菜的本味是什么。 拿蔬菜来打个比方，青菜就是青菜的本身味道最好吃啊！你不管怎么烹饪都不会好吃到哪里去。而番茄就是你放在汤里，用大火烧开了再小火炖一个小时，味道也是很好的~但是如果你把番茄放进去直接就大火煮开，那味道肯定是奇奇怪怪的。 本味很重要。知道了这一点，你就会知道，哪些东西是可以提升菜的口味的，哪些东西是会影响菜品本身的。比如葱和姜可以增香提鲜，是提升菜肴口感的好东西；而八角、桂皮这种香料就是影响菜品原本风味的东西了。
第二，你要会运用简单的食材搭配。 拿炒青菜举个例子好了。青菜本身味道清淡，但是含有丰富纤维（这也是青菜本身味道不好的地方）。所以炒青菜的时候，最好能放些糖（提鲜）和辣椒（祛寒），如果能吃辣的话，放点老干妈也不错呀~另外，鸡蛋清拌在面粉里做成蛋糊，然后粘在青菜上，也可以提升菜品的风味。简单吧~
第三，要有点基本刀工。现在很多人做菜都不怎么切配了，其实很多菜的味道好坏跟食材是否切成合适的大小有很大关系。比如炒青菜，青菜切好放入油锅快速翻炒，出锅时青菜还是整颗青菜，只是里面的水分被炒出来了而已。而如果青菜整条下锅，那炒出来的青菜就会老咯。 再比如做糖醋排骨，排骨用刀剁成小块，再用冷水浸泡出血水，最后下锅煮到熟透，这样做出来的糖醋排骨才会肉质鲜嫩，酸甜可口。如果直接整条排骨下锅，那就难吃了。
第四，要多动脑子。同样一道菜，不同的人去做，结果可能大相径庭。这就是因为每个人做的过程中，思路不同导致的。比如我最近在学水煮肉片，我在做的时候脑海中是这样的 我把菜洗净切块后，先过油断生，然后再调馅包成饺子，煮熟捞起铺在碗底，然后把刚调好的汁浇盖在上面。这样一碗水煮肉片就做好啦~是不是很简单~