牛肉怎么做来好吃？
作为在内蒙古生活了30多年的人，牛羊肉在我心目中最好的烹饪方式就是：清水煮，切一块肉放锅里，加两片姜，几颗花椒，几根葱白，适量味精和盐巴，煮熟了吃肉片沾着蒜泥吃。或者切碎了拌点葱花、香菜和酱豆腐汁吃也是极好的。 这样做出来的羊肉可能是味道最接近羊本身的味道的。但是可能不是很香…… 不过我喜欢吃膻一点的羊肉（我的老师曾经笑我说我吃的羊肉是带着骨头一起炖的）所以我经常用清炖的方法做手把肉（手把肉不是指的手把手拿着的肉，是指不去皮，不带骨头的纯精瘦肉）或是熬汤。
如果不喜欢这么清淡的口味的话，可以做红烧或者是辣炒。如果喜欢酱香的可以吃酱香浓郁的牛肉，比如做酱牛肉，酱肘花之类的。喜欢重口味的可以制作麻辣小龙虾一样的香辣小龙虾或者是香辣牛蛙。甚至还可以做火锅和烧烤…… 做法太多了，不一一列举了。反正我是在内蒙随便一个小馆子都能吃到十分新鲜的羊肉（当然啦，我也不会天天能吃到的哈）。
回到问题，怎么做才能好吃呢？我觉得最主要的是食材新鲜，其次才是调料的选择。当然还有最重要的厨艺啊！！！不过厨艺是一个大的范畴，我不知道题主指的是什么样的厨艺哦。所以我就默认题主的“厨艺”是指对各种调味品的认识和选用哦。 关于调味品，其实说来说去也就那几十种。只要你能够熟练掌握几种常见调味品的搭配使用，那你已经能做出很多美味佳肴了。 接下来，我就分享几个我做羊肉的小窍门吧。
1.做羊肉的时候一定不要放得太多的香料。因为羊肉本身就带有浓浓的清香味道的。如果你放太多香料的话，会遮盖住羊肉本身的香味的哦。
2.做羊肉的时候可以放进一点白醋。这不仅可以去除羊肉的腥味，而且还能让羊肉吃起来更加鲜嫩。
3.做焖烧羊肉的时候，可以加入一点红茶。这样能够去腥提鲜。而且会让你的菜肴多一层茶香味。
4.做羊肉的时候可以放进一点鸡蛋清。不要全用鸡蛋液，那样会过于软烂。清蛋黄液一起搅拌均匀了再下锅炒制或炖煮。
5.做涮羊肉（火锅）的时候，一定要记得先涮萝卜，后涮肉。这样才不会闹肚子。