牛肉烧之前要先过水吗？
生活中，我们吃蔬菜的时候经常会吃点牛肉，但大部分人不知道牛肉在吃之前要进行浸泡。这是因为，牛肉中含有一定的胆固醇和脂肪，吃之前如果不浸泡，不但会吸收牛肉中的水分，还会吸收过多的胆固醇和脂肪。而浸泡过的牛肉更便于挥发，并且不会损失太多的营养物质。而萝卜葱等和其他肉类一起炖煮很美味。那么你知道么，牛肉要怎么烹饪才更好吃呢？
牛肉的营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，所以，牛肉更有助于强壮身体。
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，、化痰息风、止渴止涎的功效。
3. 牛肉富含维生素B6，对疲劳、体虚以及神经炎、肾炎、便秘、消化道溃疡、冠心病等疾病都有很好的治疗功效。
4.牛肉含有丰富的肌氨酸，具有增强抵抗力和免疫力，治疗腰肌酸软、筋骨酸软、消瘦、水肿、贫血的功效。
5.牛肉能安中益气，滋阴养肾，有养脾、保健强身的作用。
牛肉不适合人群
1、慢性病患者：由于牛肉富含蛋白质，高脂、高油，患有溃疡性结肠炎、血小板减少、肝硬化、胆囊炎、痛风、动脉硬化等人群不宜吃牛肉，可能加重病情。
2、感染性疾病患者：《伤寒论》、《本草纲目》中都认为牛肉“多食则百病”。《饮食正要》中更是言之确切：“不可多食，虚困人尤忌。”所以，凡患牙痛、咽喉痛、肿疮、疖子、牙痛、鼻血、痔疮以及伤口愈合等病人不宜食用。
3、阴虚火旺患者：阴虚则是阴虚火旺，主要表现是盗汗、腰脊酸软、眩晕耳鸣、烦躁易怒、口干咽痛、腰膝酸软、脉搏无力等症状。
4、怀孕妇女：美女们在怀孕时也可以食用牛肉，但要注意食用的方法。因为孕期的女士最忌怀孕期间食用霉变腌制、油腻辛辣食物。
烹饪牛肉的方法
1、先用水加料酒和少许盐浸泡，去除血水，这样烹煮出来的牛肉口感会更鲜嫩。
2、在炖或红烧牛肉时，放入五斤水、料酒、葱、姜、花椒、大茴香及适量的盐，先大火炖滚，再改小火慢炖；一定要记得将牛骨的钙质汤汁留存下来，营养丰富，适合做汤。
3、牛筋可用醋泡，洗净加清水炖熟，加入适量的盐，醋可去除骨头中脂肪油腻，喝起来更营养更健康。
4、涮牛肉片和羊肉片时，最好用涮火锅清汤，少放点香油和醋。放一点的醋可以让食物变得更嫩滑，但是也不能放太多，因为白醋是含有甲醛的存在，虽然说甲醛含量不高，但是长期服用也是会对身体造成不良损害。
5、在牛扒或烤肉时，加入少许山楂，可以去除油腻，增加鲜美。
6、烹调前先将牛肉腌制片刻。盐腌可使肉里的水分不易炒散掉，而且更入味。如果肉多，一定要放葱姜。炒牛肉或羊肉时，放葱姜和酒可以去腥备用。