家常饼的面怎么？
和其它饼的发面、死面不一样，和家常饼的面要用擦酥来和，什么是擦酥呢，就是把10克猪油放在250克面粉里，然后用一根筷子朝一个方向把猪油和面粉擦均匀，擦到看上去有芝麻那么小的细小的疙瘩，就像粗玉米面那么粗，把面盆里撒一层面粉，把擦好的面倒进去，再戗上一些凉水，然后把面团合均匀，和好后饧二十分。为什么这样做呢，做出的饼层次多、薄，抹上馅料，又不太难揭巴，即使合在一起了，一揭就开。
下面就要说馅料了，馅料根据各人口味，有纯五香萝卜丝的、五香萝卜丝腊肉的、也有芝麻糖的。馅料要做好，五香萝卜丝的做法我前一篇博文有，腊肉切沫，加生抽少许，一起炒干水分，芝麻研磨加糖加少许温水化开，然后和猪油一起炒干成馅待用。
接下来要做饼铛了，找一口砂锅，洗净，干架上火里面烧上水，烧沸后把火调小，砂锅壁上和锅沿都要刷上少许猪油，在锅沿上倒上少许面粉、然后把面粉和锅沿上的猪油搅拌在一起，直到把整个锅沿糊上一层，然后把锅架在火烧干。
把饧好的面在案板上撒一些面粉防粘，揉上一会，揉活，然后摘成剂子，像作包子似的把剂子搟成中间厚周边薄的面皮，面皮上刷上猪油，然后用筷子挑上一筷子馅料像包包子一样边捏边向前边走，馅料收口，然后把剂子搟成饼状，锅里刷上一层猪油，把搟好的饼坯烙至二面金黄就做好了。