家常酱肉包怎么做？
发面的技巧：
做好的面团，要温暖处发酵，温度低，天冷时，可以将发酵的篮子，坐在一盆热水上，温度保持在35度左右，有助于面发的更好。
发酵好的面，手插进去，不回缩，不反弹，面团呈蜂窝状，就说明已经发酵好。
和面时，夏天用常温的水，冬天要用35度左右的温水。
包子皮不回缩的技巧：
1、包子馅料要尽可能的干一些，如果馅料水分大，可以将馅料腌制一下，将腌出的水分倒掉，面粉是吸水的，馅料中的水分太多，就容易导致包子捏好后回缩，尤其是素馅包子，水分大，做包子馅料时，就要少加水，或者干脆不加水。
猪肉白菜馅包子做法：
1、首先将猪肉切碎，白菜剁碎，加适量的盐杀出白菜中的水分，猪肉馅中加盐，生抽，十三香，葱姜，花椒粉，香油。
2、将白菜挤干水分，倒入猪肉馅中，加一点虾皮提鲜，搅拌均匀。
包子皮的制作：
所有的食材放入一个盆中，和成面团，盖上保鲜膜，发酵一个小时左右至两倍大。案板撒上干面粉，将面团揪成每个50克大小的面剂子，分别将面剂子擀成圆形的包子皮，包入适量的馅料。
锅中加水，将包子放在篦子上，大火蒸20分钟，蒸至包子皮不粘手，就表示已经熟透，关火后再等两分钟再掀开锅盖。