醋如何熬制更好吃？
这个我就有发言权了！ 先和大家分享一个关于我做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋菜系的小窍门，在做这些菜的时候，不要放糖，放了也不会起到什么效果(比如你放了很多白糖，在锅里加热后，会焦掉，变成黑色颗粒状的物质)。应该这样做——调好糖色。什么是糖色？也就是把红糖或者白糖炒化以后，变成红亮亮的液体就可以了。为什么要炒化？因为白砂糖或红糖是由蔗糖分子构成的，如果不炒直接放进锅里，里面的蔗糖分子之间可能会形成氢键，相互之间难以离解，就达不到效果了。
当然，如果是你买回来的成品糖醋（比如超市里的罐头）那就另当别论了，里面已经有很多酸(醋)和甜(冰糖)了，不用再加了。 说完做“糖水”的技巧，再说熬醋的。很多人以为熬醋就是把醋倒进锅里，盖上盖子等着关火就可以了吗？其实不然！首先，你应该用小火慢慢熬，而不是大火猛烧。其次，在熬的过程中，你需要不断搅拌，以免糊底。最后，你要记得放姜片和白醋。为什么放白醋呢？因为在熬醋的过程中会发生一个化学反应——醋中的醛类物质会和酒精发生反应，生成酯类化合物，这个化学反应是可逆反应，因此需要加入一些白醋来促进这个反应进行(加一点就够了，多了反而会影响风味)。