家常菜怎么做好？
做家常菜的基本原理其实很简单，那就是“简单”。所谓“简单”，即口味尽量接近于菜肴食材的本身味道，做法和程序尽量的简便。具体的窍门和技巧有以下几方面：
一、选料要新鲜。做家常菜选料一是要新鲜，二是尽可能多样化，尽可能广泛选择各类食材，如各种瓜茄、根茎叶菜、菌菇以及禽畜海鲜等。
二、加工处理要精细。虽然家常菜相对于大菜而言制作工艺要简便的多，但必要的加工处理还是必不可少的，如水发、油发、上浆挂糊、上劲、腌渍码味等。特别注意生熟要分开，荤素要分开，容器、砧板、刀具等均应专用，以免交叉污染。
三、尽可能减少烹调程序。烹调时应尽可能的减少程序，基本上以炒、熘、烩、焖、烧、汆等烹调技法为主。要掌握好火候，急火热油，以达到去腥增香的目的。同时还要以炒制好的姜、葱、蒜为主辅料，起到解腥增香提味去毒的作用。
四、口味尽可能接近于食材本味。调味料应以盐、酱油、醋为主，鸡精、味精、糖等尽可能少放或不放。
五、尽可能减少煎炸、烧烤等烹调方式，烹调菜肴尽可能汤汁多一些，避免干炒干烧。