游鱼怎么做好吃？
一、原料 1.主料：鱼肚300克 2.调料：盐、味精各5克，糖6克，料酒15克，香油8克，鸡油、鸡汤各适量。二、制法 ①将鱼鳔用热水发透，用刀切成段，放碗中加料酒、鸡汤上笼蒸至软烂，取出待用；将葱、姜均切成末备用。
②锅中放油烧热，放入葱、姜末炝锅，下入料酒、鸡汤、盐、味精、糖烧开后，滤去料渣，起锅浇在鱼鳔上淋香油、鸡油即成。 三、制作关键 （1）此菜必须用热水泡发，这样发出的质量好，色泽白嫩，无硬块和蜂窝眼。若用凉水泡发，则质地粗糙，弹性小且有硬块。
（2）一定要将发好的鱼肚用沸水氽一下，以去除腥味。 四、风味特点 1．“鱼翅”是由鲨鱼的鳍加工而成的一道名菜。鲨鱼又名鲛、鲛鲨或沙鱼等，身长约十五米，重约三千斤，属脊椎动物门、软骨鱼纲。我国东海、南海均有出产，以南海所产为最佳。据《本草纲目》记载：鲨鱼肉味鲜美可食，且具有益气、明目、消肿、止血等功效；鱼鳔则是一种名贵菜肴，其性味甘平，有补肾益精的功效;而鲨鱼的胃液则是一种极好的化妆品添加剂，有美白功效哦~嘿嘿！当然，如果楼主不怕刺的话也可以直接清蒸或红烧食用，味道也很不错呢～ 2．“鱼肚”是海味八珍之一。它用鱼类的鱼鳔干制而成，具滋阴补肾之妙用，所以又叫“花胶”。市面上通常所见的花胶品种有黄花胶、鳘花胶以及鱿鱼肚等等，前两种为鱼肚中的佳品，后一种则多用于制作鱼肚羹。不过因为价格较贵的缘故，市场上一般是用人工合成的仿鱼肚来代替真鱼肚的，因此大家在购买的时候一定要仔细辨认清楚才行呀～