生肉皮怎么做好吃？
我们老家有种说法，叫“以形补形”。比如吃鱼，讲究的是鱼鳞刮掉不用，说鱼鳞刺多肉少；吃鸡，连骨头带鸡肉一起嚼。当然这是没道理的，只是古人缺乏必要的科学常识而已。 生剥驴皮其实是有一定道理的。因为做胶之前要先把驴皮里的脏东西洗出来（要不然炖出来的胶会浑浊不清），所以就得去掉皮上的毛和外层的皮。
如果不去除这些脏东西就做成了“驴油膏”或者是“驴油皂”了——虽然用驴油做的肥皂洗起来特别干净，但香味不太好闻啊…… 而去除杂质的最佳方式就是“生撕”——用水把皮浸透后一撕就下来了。 这样处理过的驴皮做成阿胶后口感是很好的，又软又香，还有点韧劲儿(°_°) 不过现在这样做实在太费时费力了，所以现在基本上都用熬的。
在锅里倒上清水，放入驴皮，大火煮开，再调成小火慢慢熬。水沸了之后倒进去一勺酱油，两勺醋，搅拌一下免得粘锅。 看到皮变得筋道有韧性就好了，这时候可以调个料汁儿蘸着吃。可以用蒜泥+香醋+味精+酱油+剁辣椒/辣椒油来拌，也可以直接撒点食盐和胡椒粉调味。 我家是直接拿来打汤的。一碗热汤里面飘着嫩黄的蛋花、Q弹的猪皮和软糯的山药，喝一口滋润暖身，简直舒服到飞起呀~(￣0￣)~ 对了，这个猪皮的制作过程一点儿都不血腥嘛！感觉比猪大肠洗干净了好多呢～