甜酒炒菜有什么作用？
鲜甜之气，在中医看来属于脾脏之味，“脾气散精”，只有脾脏功能旺盛，精气散布正常，才能帮助人体把营养吸收进去，排出废物，达到健康水平。因此，脾为后天之本，气血生化之源，它需要各种味道的刺激，尤其是喜甜。
炒菜中加入少许甜味，比如少量白糖、冰糖、少许干枣丁，既能给身体以本味，顺应脾脏喜好的“天性”，起到一定的保健作用，又不会让人有黏腻感。从中医“药食同源”的观点来看，有小甜味的菜，还可用来调理脾胃虚弱和气血不足。
在烹调中加入甜味要小心量的控制。尤其是本身带有鲜味的肉类和海鲜，比如虾、蛏子、鱿鱼、鲍鱼、排骨等，少许冰糖就可以很好地衬托出自然的鲜味，糖多反而会“抢味”。炒青菜时，本身不带鲜味，可在出锅前加一点点白糖，比如150克菠菜，加1克白糖就足够了。而制作凉拌菜和汤时，不能加油，甜味不会被“冲淡”，因此糖量可以再少一些。