银耳有什么作用和营养？
银耳含有100多种无机矿物质，其中钙、磷、铁的含量相当丰富。每100克银耳中含钙356毫克，是猪瘦肉的20倍，青菜的11.6倍；含磷341毫克，是猪瘦肉的2倍，青菜的10.5倍；含铁28.6毫克，是猪瘦肉的10倍，青菜的18倍。这些物质是维持人体正常代谢的重要成分。银耳亦含有维生素，如每100克银耳中含维生素D2123.6毫克，相当于1000克鸡蛋中的含量。食用银耳能滋补强身、润肺止咳、养胃生津、补脑、美容护肤。
中医认为，银耳味甘、性平、无毒，具有润肺生津、滋阴清胃、补气和血、强心健脑等功效，可治妇女白带、小便血浊、身体虚弱、心悸失眠等症。李时珍在《本草纲目》中对银耳的药用功能曾有记载：“滋阴润肺，治老人咯血、妇女白带”。清代的《本草再新》中还有“清火滋阴、疗痰血、补中益气、润肺滋肾、消暑除烦”的记述。