怎么腌白罗卜好吃？
小时候，妈妈总用白萝卜和姜丝腌制一大坛子萝卜干，供全家人佐餐，就着稀饭，味道好极了！ 妈妈做的萝卜干，是咸水的。就是在清水里放适量食盐，把洗净晾干的白萝卜放进去浸泡，24小时后捞起来晾干待用； 然后炒锅里放上少量食油，烧热后放入切好的姜末，爆香后加入少许白砂糖、酱油调味，趁热浇在已经晾了的萝卜上，让糖的甜味、酱油的香醇渗透进萝卜里，就可以吃了。
妈妈做的这个萝卜干不辣，带点微甜，十分清爽开胃。 我也尝试着自己做，然而总是不如妈妈做得好吃。直到前几年，我去江西上饶出差时，才终于吃到了最美味的萝卜干——上饶盛产的雪里蕻（读作：héi）。 上饶所产的雪里蕻，是细长如筷子，颜色深绿，且带有韧性，不容易嚼碎。
买回北京后，我就自己试着做。做法其实也很简单，将整棵雪里蕻切成小段，放在开水锅中焯熟，捞出后控干水份，拌上白糖、生抽、剁椒、胡椒粉拌匀，装入密封瓶中，放到冰箱里冷藏一晚即可。第2天拿出来吃的时候，翠绿的雪里蕻已经变成亮晶晶的琥珀色，香气扑鼻，味道酸甜爽口，让人胃口大开。
后来，我又在原配方的基础上改进了一下。不用生抽和剁椒了，改用香油和香辣酱，吃起来更香！ 如果喜欢吃辣，可以在制作过程中加入两三勺辣椒粉。不过，我每次做完之后都会放入冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来拌一下，这样就不需要放辣椒进去了。 因为加了白糖，所以这萝卜干很甜不腻人，配上米饭吃，能吃两大碗呢！