家常蘸水怎么做好吃？
辣椒油
辣椒油，顾名思义就是用辣椒做出的油，是制作云南蘸水时最常用到的一种油，几乎每一种蘸水都离不了辣椒油的香味，它是一种由熟油炝制干辣椒制成的带辣味的油，红艳透明、味道香辣。一般用来做蘸水的辣椒是干二荆条辣椒，做出来颜色红亮，味道也比较纯正。在炸辣椒油的时候，一定要用热油、急油、熟油来炸，在油锅中放入姜片、葱段爆香，捞出扔掉，再放入辣椒面，边倒油边用勺子不停的搅拌，防止辣椒面糊锅。用大葱或圆葱一块炸，能增加辣椒油的香味。而如果想要做出香味独特的煳辣味，在炒辣椒面的时候就要加大量的煳辣椒面。做好的辣椒油一定要密封好的保存哦，这样能够防止辣椒油变质和被细菌感染，保存的时间也会大大增长，而且越久越红亮。
酱油
酱油蘸水算是最家常的一种蘸水了，酱油配上辣椒油就是最简单的蘸水，而再加入切碎的葱末、姜末、蒜末、花椒面、花椒油、生菜末等就是一种味道鲜美的蘸水了。还有一种酱油蘸水就是用酱油加辣椒油调成一种蘸水，而然后再用一碗鸡汤（或骨头汤）调成另一种蘸水，两种蘸水一起用。
糊辣油
煳辣油，是一种非常辣非常香的油，用大量煳辣椒面，用菜籽油（或花生油）反复“炝”制而成。在制作煳辣油的时候油不能太热，油的温度在120度左右（七八成热）就可以了。在浇油的时候油要分三次浇，第一次浇50%的油，第二次浇30%，剩余的20%油在锅内反复煎炸煳辣椒面。制作这种煳辣油的油不能一次用完，每次只舀取很少的一点放在蘸水内进行调味。这种煳辣油，特别适合口味重、能吃辣的人哦。
糊辣椒
煳辣椒，在炸好的辣椒油或加了酱油的辣椒油中加上煳辣椒面，味道比一般的辣椒油更加的香辣。
麻油
麻油蘸水，是一种用熟油把切成末的紫苏反复煎炸，炸干紫苏的水分然后过滤熬好的油，这种油叫紫苏油或麻油。做好的麻油可以直接食用，如果加入煳辣椒面会有一种麻糊辣的香味。麻油蘸水是元谋凉山地区最平常的一种蘸水，他们喜欢用麻油蘸煮熟的猪肝、煮熟的黄豆、蘸烧烤、蘸蒸肉等等。