如何炒鸡胗好吃？
1. 把鸡胗清洗干净，去掉黄色的部分（那是胆汁，很苦）和表面一层厚皮(这层很难刮掉，但是一定要去除，否则会很腥)。再仔细清洗一遍，然后切成薄片。用料酒、生抽、胡椒粉、生粉（或者鸡蛋清）拌匀腌20分钟以上。 2. 准备好香料，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。（不喜欢吃辣的也可以不放辣椒） 3. 老抽、生抽、砂糖、白醋调成酱汁待用。（不用放盐了，酱汁里有生抽） 4. 热锅下油，放入八角桂皮香叶炒出香味。然后加入辣椒和鸡件爆炒3分钟。 5. 倒入调好的酱汁，大火收汁，注意不要干锅。最后撒上葱花起锅！ 我一般都是头天晚上腌好，第二天中午做，这样入味更好。不过要注意，如果隔夜最好重新下锅加热一下，因为细菌等微生物会在常温下进行繁殖，虽然经过腌制发酵，部分菌类已经被杀死，但在加热的过程中还是可以杀灭的。