家常牛排用什么肉最好?

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首先原料选择。牛肉品种选择农家黄牛肉为佳,西门达尔牛肉亦可。牛肉部位选择牛外脊和里脊为佳,其他部位亦可。每块牛肉重约180~220克。

然后用盐腌渍。用3%的精盐均匀涂抹在牛肉的四周及表面,并用手反复揉压,使盐均匀地渗透进牛肉内,然后放入切配冰箱中冷藏腌渍90~120分钟,腌渍时要翻动牛肉2~3次。

接下来是牛肉成型。将腌渍好的牛肉取出后放上葱段50克,姜块60克,用保鲜膜包裹严实后用竹签或牙签扎25个左右的孔眼,便于卤料渗入肉内以去腥增香。

最后来牛排卤煮。将老汤12千克放入净缸内,加入去腥增香料包、精盐600克调匀,把包裹扎孔的牛肉浸入缸中卤煮2小时。卤煮时老汤不能开锅,煮成牛排出锅冷却备用。

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