武汉特色家常卤菜有哪些？
香芋扣卤肉
用料：本地黑芋一只（重约七八两）、猪五花肉一斤、精盐、味精、姜片、葱段、香料少许、鸡蛋一只。
制法：一、将猪肉皮刮干净，放进有姜片、葱段和香料的清水中煮半小时后捞出切0.5厘米厚的块；二、将香芋刨皮切同样大小的块，用猪肉末加盐、味精包上后，将卤肉时的原汁倒入蒸笼中隔水蒸30分钟；三、将肉块倒入油锅中加白糖炒上色，原汁和少许卤水烧10分钟后加香芋同烧5分钟收汁，然后分装2个小盘中，上笼再蒸10分钟，倒出汤汁，将盘子扣在碟子上，滗出原汁，浇上用生粉勾芡的原汁即成。
特点：汤汁红亮，五花肉软糯，芋头酥烂。
注意事项：炖肉要炖酥，糖和盐也要放入到位。
芋泥鱼圆
用料：鲜活鲫鱼三斤、芋头一只、虾末（去沙肠洗净剁茸）一两、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋一个、生粉35克。
制法：一、将鱼宰杀洗净用60度的热水烫一下，取出放入冰箱中冷冻5小时后，剥出鱼肉200克，放入清水中泡40分钟，取出用刀剁成蓉，加虾末、鸡蛋清和少许生粉搅上劲制成鱼圆；二、芋头刨皮切成1厘米见方的丁，入沸水中煮10后，加入调味和少许生粉勾芡；三、再加炸热的葱姜、料酒浇在已氽熟的鱼圆上即可。
特点：芋泥软糯，鱼肉鲜美。
注意事项：打鱼圆时要一次成型，烧制时要加入适量的调味和高汤。