分享一道简单又好吃的虾球做法，虾肉鲜嫩不腥气，口感爽滑有嚼劲！ 首先处理虾
1、去除虾线（头部黑线）
2、用刀在虾背部划开，去掉虾线
3、用适量料酒腌制去腥，再加少许淀粉拌匀
4、准备一个鸡蛋清，加入等量清水和少许胡椒粉，搅散备用
5、锅中加足量植物油，油热后放入虾仁，大火炸熟，捞出控油
6、锅里留底油，爆香葱姜末，放入虾仁，调入生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，大火烧开后转大火收汁儿
7、最后淋入水淀粉勾芡，撒上白芝麻点缀即可~
小贴士
1.做虾球用冷水下锅煮定型更好；
2.炒虾球时，一定要大火快炒，否则会老掉哦~
凌士勇优质答主做虾球可以不放马蹄丁，吃起来也很嫩，其诀窍主要是：一是将虾剔去虾肠洗净后在冰箱里冻半小时左右再做；二是虾剁成茸后顺一个方向不停搅拌（要使劲哦），直到虾茸起胶；三是用猪油20克烧热煸虾胶（火一定不能太旺，否则虾茸遇热会迅速收缩变硬），使虾茸成熟，这样做成的虾球不但鲜嫩多汁，而且能保持圆形。
调料：猪油30克、鸡蛋清1只，精盐4克，白糖15克，湿淀粉40克（内加适量水），香油、胡椒粉、葱姜末各少许。
制作：1、将马蹄削皮切成碎丁，荸荠丁放入沸水锅中氽一下捞出，控净水分，虾肉制成茸，放入碗内加鸡蛋清一个、精盐1.5克、水淀粉25克搅匀，再放切好的马蹄丁和葱姜末拌均匀。
2、炒锅置中火上，放入熟猪油15克烧热，用左手抓起虾茸，从虎口处挤出圆形，右手用小匙托住，放入油锅内炸熟（一定要小火炸制，否则容易散，也不容易成熟）倒入漏勺，沥去油。
3、锅内加熟猪油30克，放入白糖，用小火炒到白糖融化呈红色时将虾球下锅颠翻，使虾球全部蘸有糖汁，再放入水淀粉勾荧质，端锅离火，下醋、猪油、翻炒几下，使虾球全部裹匀卤汁，放入胡椒粉，浇上香油，出锅装盘即成。
