家常猪大肠怎么做？
原料：卤熟猪大肠500克、芹菜100克 玉兰片50克
调料：葱、姜、蒜、花椒、茴香、干红辣椒，味精、精盐、白糖、醋、酱油、甜面酱、绍酒、湿淀粉、高汤、花生油、香油
准备工作：
原料处理：猪大肠洗净煮熟，芹菜洗净、玉兰片切丝。
码：猪大肠切成一寸长的段，用水焯一下，沥净水备用
制作流程：
制糊：酱油、绍酒、味精、白糖、精盐、湿淀粉、高汤、香油，对成碗汁。
烹调：炒锅上火，放入油30克，油热后葱、姜、蒜、花椒、茴香、干红辣椒下锅爆锅，再放入焯好水的猪大肠，再将碗汁倒入锅内，勾芡，加入面酱、芹菜、玉兰片迅速炒匀，淋入明油出锅，装盘即可。
1、炒大肠一定要用旺火
2、炒猪大肠是用炒勺翻颠而成，这样炒出来的猪大肠味道鲜美。