熟肥肉放糖起什么作用？
熟肥肉加糖后，糖度增加，引起渗透压加大，使肉品中滋生的微生物难以繁殖，起到一定的防腐作用。
腌腊肉制品制作基本是冷天进行，温度一般都在15℃以下，尤其是南方制作的腌腊肉制品，在亚硝酸盐的含量满足的情况下，微生物很难繁殖，也不易产生腐败，保质期非常长，因此一般不需要特别采取什么措施。北方制作的腌腊肉制品，为了抑制微生物的滋生、延长保质期，防止制品发生腐败变质，一般在配料中添加一定的亚硝酸钠以及较多的食盐等。
熟肥肉放糖还能在加热成熟时，发生美拉德反应，使成品颜色较佳，产生诱人的色泽和香味（烤肉香味）。
熟肥肉加糖的量一般为3%～8%（相对于熟肥肉），各地、各家的喜好各不相同。