家常烧鲍鱼必须去壳么？
不用去壳。带壳烹饪，口感更丰富。
1、干鲍鱼用流动水冲洗掉表面的灰尘和杂质，然后放入一个大的容器，倒入开水，水量要能没过鲍鱼。浸泡24小时以上，最好是36小时，泡发的时间越长，鲍鱼越容易炖烂。
2、泡发鲍鱼的时候，中途要换一两次水，换水主要是为了去除鲍鱼的腥味。泡发好以后，将鲍鱼放入高压锅中，倒入开水，水量要能没过鲍鱼。
3、放入葱段、姜片和蒜瓣，滴入料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开上汽以后转小火炖40分钟。炖好以后，连同汤汁一起倒入炒锅中。
4、加入小红椒增色，胡椒粉和盐调味，大火烧开以后转小火煮5分钟。5分钟后开大火收汁，鲍鱼炖得很烂很容易收汁，汤汁稍微粘稠就可以关火了。