家常烙饼用什么水和面？
家常烙饼要想酥软还有层，首先从和面开始，和面时候要用60℃左右的热水和面，热水和面可以使得蛋白质受热变性、淀粉颗粒膨胀糊化，水温越高越容易形成筋性。同时热水和面也会产生一层膜，这也是刚烙好的饼表皮特别酥脆的主要因素。
烙饼在揉的时候跟平常一样，多揉一会儿表皮光滑就可以。醒发的时间也较短，大概半个小时就可以了，不需要像发面饼那样发很长时间。
烙好的饼凉了之后变硬，可以将饼用保鲜膜包好，放入烤箱100℃加热5分钟，或者用蒸锅里面蒸5分钟，再次拿出来的饼就不会变硬了。烙饼主要是从和面的时候，就注定了它的酥脆度，用烫面来做就可以达到这个效果，烫面指的是用沸水和面，而今天的60℃热水和的面已经是烫面了。
烙饼过程中也可以在饼皮中间刷一层油，这样也可以使得烙好之后的饼皮分层。如果饼皮有些干，可以在表面多刷点油，这样烙好之后的饼皮也会更加酥脆一些。