什么豆辨酱好吃？
天啊！竟然没有人提豆辨酱！ 我小时候最爱吃的一种零食，五块钱一袋，里面就是这种豆卜（不知道是不是这个字，反正就是长这样），脆脆的一颗一颗的，一口一个，配着雪碧非常好吃～ 后来出去读书，就见不到这种食品了…直到去年回成都，在春熙路逛商场的时候突然发现有一个卖串串香的地方在卖这个！激动的心颤抖的手！连忙买来尝尝，果然味道一点都没变，还是当年的味道~高兴得我就像个二百斤的孩子。
其实我觉得这玩意儿应该算卤味之类的了，不过网上搜了很多都只提到豆瓣酱……于是写了这篇文章。
原料很简单： 黄豆、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖或冰糖。 这里需要说明一下： 因为是买来做卤味的，所以辣椒和花椒的量比平时要多一些。如果喜欢辣一点的可以多放点辣椒。
1.黄豆浸泡一夜，把表皮泡软。（这一步可以去掉生黄豆的腥味）
2.把除香料以外的所有材料倒入锅中，加水没过豆子煮开，再调成小火煮约一个小时。 注意：这个时候会出来很多的泡沫，要不断的撇掉。不然成品会很油腻。而且水开后不要立即关火，让锅里的水继续保持沸腾状态，这样可以防止糊底。
3.放入香料后，继续小火煮约一个小时。然后关火让酱汤冷却。 等酱汤凉透之后，把浮在表面的油撇掉。然后加入切好的辣椒和花椒，拌匀。（这一步主要是为了让酱料更香醇）
4.锅内烧一锅开水，把浸好的豆子放进去焯一下，去除生味。然后捞起晾干待用。（如果此时有浮沫，就要撇干净）
5.将沥干水的豆子倒入准备好的酱汤里，盖上盖子腌制入味。（时间越久越入味）
6.每天搅一搅，以便入味均匀。 差不多两天左右就可以吃了。吃的时候捞起滤干汤汁。
豆辨酱做好啦~~ 可以直接吃，也可以拌饭拌面，或者用来做凉拌茄子等等。。。 我一般都是做卤味的时候放两三勺进去，味道棒棒的~~