桂鱼总怎么烧好吃？
桂鱼，一种营养价值丰富的淡水鱼类，肉质细嫩鲜美，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补脾健胃、益气养血的功效。那么，桂鱼怎么做最好吃呢？下面为大家推荐几道做法简单美味的桂鱼菜肴，喜欢的朋友赶紧试一试吧！ 清蒸桂鱼 食材准备：桂鱼1条、小米椒2个、生姜3片、小葱2根、生抽适量、香醋大量、剁辣椒适量、白糖少量、料酒适量、食盐少量、胡椒粉少量。
具体步骤：
①把新鲜的桂鱼处理干净后，在鱼身上划上几刀，然后抹上食盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟左右。
②蒸锅中加入适量清水，大火烧开之后，再把桂鱼放入锅中，盖上盖子用小火蒸7分钟左右，关火让桂鱼继续浸泡在汤汁中，使鱼肉充分入味。
③等到鱼肉入味以后，取出摆盘。接着，把生姜切成末，与切成小段的小米椒、切成小块的葱一起放在鱼肉上面。然后再倒入适量生抽、香醋、少许白砂糖和剁辣椒，撒上葱花。
④锅内烧热油，烧至冒烟后浇在蒜末上，趁热将调料拌匀即可食用。 小贴士： ①因为桂鱼的腥味比较重，所以在处理的时候可以轻轻刮去鱼鳞，清理干净腹腔内的黑膜，洗净腹部粘液，这样可以大大减少桂鱼的腥味。
②蒸制的时候，火不能太大，否则会蒸老。而且蒸的时间不要太久，否则会导致鱼肉变柴。
水煮桂鱼 食材准备：生鱼片（桂鱼）400g、郫县豆瓣酱2勺、泡姜1块、蒜瓣5个、鸡蛋清2个、香菜1棵、花椒适量、干辣椒段适量、熟芝麻适量、盐、白醋、白酒、胡椒粉、玉米淀粉适量。
具体步骤：
①把桂鱼的内脏清洗干净，沥干水分备用。接着，在鱼身划上花刀，用刀背轻轻拍散，再用盐、白酒、胡椒粉腌渍10分钟入味。
②起锅热油，放入准备好的豆瓣酱、泡姜、蒜瓣爆香。然后加入清水600ml左右，再依次放入辣椒段、花椒，煮开之后调成小火慢熬至香味四溢。
③把腌好的的桂鱼用清水冲洗干净并沥干水分，然后均匀地摊开铺在碗底。再把煮好的麻辣汤汁浇在上面，盖上盖子入锅蒸8分钟左右。最后取出来撒上葱花、香菜及熟芝麻点缀增香。
④锅里烧开水，把水淀粉加入少量冷色拉油调匀成液状。等水沸腾后，徐徐淋入芡汁，快速翻炒均匀，使每块生鱼片都裹满汤汁，就可以出锅享用了。 小贴士： 做这道水煮桂鱼可以使用鲜鱼，也可以使用冷冻的桂鱼。但无论是新鲜还是冷冻的桂鱼，都不能直接下锅水煮，否则会腥气扑鼻。
豆腐焖桂鱼 食材准备：嫩豆腐1盒、桂鱼1条、香葱2根、生姜3片、大蒜3颗、小红辣椒1-2颗、八角2粒、桂皮1小块、香叶2片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、清水适量、啤酒适量。
具体步骤：
①把豆腐冲洗干净，表面划上十字刀，然后用平底锅煎至两面金黄待用；另外，把桂鱼处理干净，均匀地抹上一层薄盐，放进盘中腌制起来。
②起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，然后把切好的小鱼仔放入锅中，反复煸炒至香味溢出。接着调入豆瓣酱、老抽、生抽、白糖和陈醋，再把煎好的豆腐放入锅中，添入足够清水，大火煮开之后转小火慢慢炖煮。等到汤汁变浓，可以尝一下味，酌情添加食盐。
③等汤汁变得浓稠软糯，能够黏附在鱼身上的时候，就可以撒入葱花翻拌均匀装盘了。 小贴士： ①在鱼肉的表面的花刀可以切得深一点，这样在烹饪时候鱼肉更容易熟。
②煎豆腐的时候油温要高一些，并且要始终保持小火慢慢的加热，否则很容易糊锅。