排骨汤如何做好喝？
炖排骨汤要想又香又烂又鲜又补，牢记这4个字就够了：拍、烧、捡、炖。
首先说拍，是的，你没有看错，就是拍。把生姜去皮拍碎，在炖汤的时候加一些拍碎的生姜，炖好的汤会特别香。注意一定是生姜皮全部去掉以后再拍，这样生姜的辛香味更容易被激发出来。
烧，这个字说的就是排骨。排骨在炖汤之前先要焯水，焯水之前不用太早放调料腌制，因为排骨焯水本来就能去腥味，如果放了调料反而容易让炖好的汤发苦。
在排骨焯水之前必须先过一遍开水，我一般都是把排骨放在大一点的盆里，然后泼上三四遍开水。这个过程也可以去除排骨的血水，防止血水进入汤里。然后开始焯水，这次焯水的水一定要多，大火烧开，一定要在水快开的时候把排骨倒进去，这样才能把排骨的腥味和一些血沫子去除。大火烧开后再烧2-3分钟即可
时间不要长，这样排骨里面的营养流失的少。焯好水的排骨捞出来的时候不要控水，直接放在一边晾着。晾的过程中，排骨的温度会慢慢下降，表面有一层糊化的蛋白质冷却重新收紧，相当于给排骨做了一层保护膜，这样炖出来的排骨不容易散。
烧的含义就在于此，焯水的过程大火烧开。然后等排骨温度降到差不多不烫手的时候就可以炒冰糖了。冰糖冷水下锅，大火烧开。然后一直保持大火熬，熬到冰糖变成黄色并且微微起泡，这个时候糖色就熬好了。熬糖色的时候一定要用大火，小火熬出来的糖色是黑的。