红烧排骨多少糖？
红烧排骨的糖用量一般是排骨的四分之一到五分之一，也可以根据个人口味来添加糖。一般情况下糖的作用有四点：
1、与蛋白质发生美拉德反应，使红烧肉色泽红亮。
2、适量糖可以中和五香粉和酱油的苦味，使红烧肉更鲜美可口。
3、能够提升肉质的鲜美程度，并且能够去除腥膻味。
4、糖能够中和烹调过程中醋产生的酸味。
糖色的制作方法：
1、将锅烧热，放入白糖，用铲子把糖在锅底抹匀；
2、改用小火加热，并且用铲子不断搅动，使糖色受热均匀，糖色液体由白色变为淡黄色，并且产生小气泡；
3、继续加热炒至糖液变为棕红色的“枣红色”，而且气泡也变大，略显浓稠时，立刻加入少量热水，即成糖色。