土豆片怎么防止氧化？
土豆，又叫马铃薯。在欧美，马铃薯被称作“第二面包”。
如今，营养价值非常高的土豆每年也在人类造成的土壤退化之中逐步消失。土豆所含的蛋白质为优质蛋白质，不仅可补虚，而且含有抗衰老的抗氧化物质。维生素C、胡萝卜素和钙、铁、锌等微量元素含量也很多。还含有两种生物碱，即龙胆碱和龙胆苦甙。
吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，“，，可以的治疗眼睛疲劳，还可以美容，甚至还能预防癌症。
油炸土豆片氧化速度快和氧气浓度有关。浓度越大，速率越快
土豆片怎样防止氧化？
用温水浸泡，可除去大部分的多酚类物质，如浸泡时间太久，可能会产生碱性，这样很容易破坏土豆原本的营养价值，而且口感也会受影响。
最好能冰箱冷藏，能保存2天左右。而且要看清楚，是放入冰箱的冷藏，不是冷冻。冷冻过的蔬菜，营养流失严重，而且很难吃。
1、将土豆去皮之后切成片，注意不要擦到小手了，挺扎手的。将土豆片放在清水中冲刷一遍，这样能够去除土豆片表面的淀粉，使之口感更脆。
2、将土豆片放入空碗中，倒入酱油（一般酱油2勺左右即可）、食用油（5勺左右）、鸡精、糖少许（一般就用酱油和食用油就好了，这些东西本身就有咸味，所以不需要再放盐了）。然后拌匀。
3、锅内倒入食用油，烧开，然后关成小火。将油锅放置在一个比较大且深的碗内，将碗内的土豆片倒入，注意的是，最好是翻动一下，免得有重叠的。
4、将土豆片炸成金黄色，并且捞起来，备用。然后，建议将油锅清洗一下，免得下次使用油变得杂了。
5、空锅烧热，倒入食用油，将土豆片倒入，翻炒之，使之有香气溢出，再熄火，盛入盘中，撒上葱花和椒盐，就可以了。