香葱饺子馅怎么做好吃？
我小时候，奶奶最拿手的美食是葱花饼和葱花饺子！ 每次过年过节，或者家里来客人了，奶奶都会端出这一道菜来招待客人！ 用奶奶的话来说就是：“有葱花的地方就有家” 这个葱花饺子，其实应该叫作葱油水饺。在制作的时候，要用葱姜水把切好的葱花和姜末浸透，然后沥干水分备用； 在和馅的时候，加入适量的植物油（不要过多），拌均匀之后，盖上盖子或者塑料膜，静置20分钟左右使葱花入味。 我奶奶做的这个葱油水饺的皮儿是很薄薄的，非常劲道，也很有嚼头。 拌好的饺子馅儿应该是有点粘性的，但是又不会稀得流汤。 包出来的饺子白里透绿，十分好看，咬一口，鲜香扑鼻，回味无穷啊~
1、和面 和面的时候可以用高筋粉或者饺子粉，这样可以使面团更有嚼劲，不过和好的面团要注意盖住，以防风干变硬。 我用面粉、清水和盐来和面，搅拌成絮状后开始揉，因为很粘手，可以沾点清水帮助揉。揉到不黏手且有弹性（可以扯断）就可以了。 面团盖住发酵至两倍大，手指轻轻压下去，瞬间能弹回来就表示发酵好了。 发酵的时间可以来做馅料，下面就来做葱油的灵魂——腌制葱段和姜丝。
2、炸葱油 因为要炸两次，所以要把切好的葱段和姜丝放在碗里，倒入适量高度白酒，浸泡一个小时左右。这样既能去腥增香，也能让葱油味道更醇厚。 泡好之后，把葱段和姜丝沥干，放入锅中，开小火慢慢炸至焦黄酥脆，捞出控油。这一步一定要注意火侯，不能太大火，不然很容易发黑。 等到葱段和姜丝凉透后，就可以倒进锅里，加入一勺白糖，熬至白糖完全融化，汤汁变得浓稠，就可以关火放凉了。
3、调制馅儿 等葱油放凉后，就要开始调馅儿了。先用一点葱油润一下手心，接着取一块面团，揉搓排气，分成小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆片。 这时候就开始调馅儿啦～ 肉馅我会放适量的料酒、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、香油、鸡精和少许的豆瓣酱调味，顺着一个方向搅打上劲。再撒入切好的葱花和事先炒香的芝麻～(●´ー｀●)
最后把调好味的肉馅放在擀好的面皮上，沿边缘抹上一层清水，然后把两侧面皮对折过来，用手按压一下，用叉子在顶部压出一个凹槽。这样更能防止煮的过程中馅儿散开。全部做好后，蒸屉上刷一层食用油防粘，放入蒸锅，开水上锅，中火蒸15分钟左右即可。