陈醋拍青瓜有什么作用？
青瓜的青黄色是来自于它的叶绿素，成熟的青瓜中还含有大量的维生素C，而它们遇热很容易就失效了，而用陈醋的酸来腌制，则没有影响它们。做好的陈醋凉青瓜，不仅清脆如初，而且清爽酸香的味道还能促进食欲、帮助消化吸收。
在做拍黄瓜时，不要用刀切，因为黄瓜的瓜皮中含有一种维生素C分解酶，而拍碎黄瓜后，黄瓜瓜肉中的维生素C与分解酶相互接触的机会减少，这样可减少维生素C的损失。如果再用含有较多维生素C的醋凉拌，则损失更少，又保持了脆嫩清香的口感。
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青瓜的青黄色是来自于它的叶绿素，成熟的青瓜中还含有大量的维生素C，而它们遇热很容易就失效了，而用陈醋的酸来腌制，则没有影响它们。做好的陈醋凉青瓜，不仅清脆如初，而且清爽酸香的味道还能促进食欲、帮助消化吸收。
在做拍黄瓜时，不要用刀切，因为黄瓜的瓜皮中含有一种维生素C分解酶，而拍碎黄瓜后，黄瓜瓜肉中的维生素C与分解酶相互接触的机会减少，这样可减少维生素C的损失。如果再用含有较多维生素C的醋凉拌，则损失更少，又保持了脆嫩清香的口感。