盐水煮土豆怎么会干？
淀粉颗粒在一定温度（60度—80度）以上且有水分存在时，即会发生糊化，糊化后的淀粉具有粘性，可以将食物粘牢。但注意，糊化后的淀粉会吸水，因此，粘牢后，粘性物质中的水分会不断吸入食物组织中，使食物变得干瘪，即粘了土豆的那部分烤肉变得干瘪。 盐水煮土豆，土豆中的淀粉吸了盐水，经过加热后，部分淀粉即发生糊化，糊化后的淀粉会吸水，导致土豆中的水分流失，使土豆变干。
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淀粉颗粒在一定温度（60度—80度）以上且有水分存在时，即会发生糊化，糊化后的淀粉具有粘性，可以将食物粘牢。但注意，糊化后的淀粉会吸水，因此，粘牢后，粘性物质中的水分会不断吸入食物组织中，使食物变得干瘪，即粘了土豆的那部分烤肉变得干瘪。 盐水煮土豆，土豆中的淀粉吸了盐水，经过加热后，部分淀粉即发生糊化，糊化后的淀粉会吸水，导致土豆中的水分流失，使土豆变干。