“三月蚕豆赛人参”，这句民谚说明在江南（其实就指长江下游的苏浙皖）地区，人们早就认识到蚕豆的营养价值了；而到了四五月间，正当新收的嫩蚕豆连壳煮食味道最佳的时候，“家家屋后桑树荫下，一篓篓鲜嫩的蚕豆，像堆整齐的白雪”。 不过对于老饕们来说，最幸福的时刻还是来自那碗浇头面，“白白的面条，绿绿的蚕豆，红红的辣椒油，再加上几颗葱花，真是色香味俱全……”
我童年和少年时代在上海长大，对这碗面的印象特别深。那时家里生活困难，一个月难得吃上一顿好的，所以每当母亲做这碗面时，我都会连吃两碗，并津津有味地把剩下的汁液通通喝掉，感觉美味至极！ 虽然后来在各地吃了各种山珍海味，但是我觉得最好吃的还是母亲做的这碗浇头面。
可惜后来离开了家乡，再没有吃到过那么好吃的蚕豆。等到自己做了母亲以后，为了让孩子也能品尝到这份美味，我开始自己做。但怎么做也做不出小时候的味道——那可能只是母亲对我们付出的爱吧。
咸曼梦优质答主1、腊味蚕豆
准备食材：蚕豆300克、腊肉（烟肉）100克、葱5克、姜5克、料酒10克、花生油5克、、盐1克、味精1克、鸡粉1克（可不放）。
烹饪方法：
（1）将鲜蚕豆剥壳、膜待用；腊肉煮熟，切成2毫米的小片；葱切成2厘米的段；姜切成2毫米的片；把锅烧热，下入少许油，下入腊肉煸炒出少许油脂。
（2）下入葱、姜爆香，烹入少许料酒，下入蚕豆，加入少许的开水，加盐、味精、鸡粉调味，翻炒至熟透，炒干水分，下鸡粉调味，炒匀即可出锅装盘。
2、肉末烧蚕豆
准备食材：蚕豆500克、猪瘦肉200克、姜3克、红辣椒1个、甜面酱10克、水发香菇2个、花椒1克、精盐2克、味精1克、白糖3克、料酒20克、鸡精2克、酱油5克、湿淀粉10克、熟猪油200克（实耗40克）。
烹饪方法：
（3）将蚕豆煮熟，剥去外膜，洗净；猪瘦肉洗净，剁成肉末；姜去皮洗净，切成1厘米见方的碎末；红辣椒去蒂，洗净，切成丝；水发香菇洗净，切成细丝；锅内放入熟猪油，下入姜末、花椒、肉末煸炒至酥，加入甜面酱、鲜汤，放入蚕豆、精盐、白糖、料酒、酱油焖烧4-5分钟。
（4）待蚕豆酥烂，加入味精、鸡精、红辣椒丝、香菇丝，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，炒匀即可。
3、干煸蚕豆
准备食材：蚕豆500克、红辣椒丝5克、花椒1克、精盐2克、味精1克、白糖2克、料酒3克、白芝麻3克、熟猪油30克。
烹饪方法：
（5）将蚕豆剥去壳，放入沸水锅内煮熟，然后捞出沥干水分；锅内放入熟猪油烧热，放入煮好的蚕豆用大火速炒至表皮起皱，呈金黄色，加入精盐、味精、白糖、料酒、红辣椒丝、白芝麻炒匀，用水豆粉勾稀芡，撒上花椒粒，炒匀即可。
