豆角闷面怎么做最好吃？
作为一个在山西待了四年，又一直在面食区混的人，对于这个问题还是有那么点发言权的。首先，选择豆角很重要，山西人做的豆角一定是长豆角，而且是刚刚煮熟的嫩豆角。 做焖面最重要的是哪一步？是“焖”字吗？我觉得并不是，最重要的应该是和面！
很多人做好焖面有一个误区，就是水放了太少，面的硬度太大。其实，适合做焖面的面团是非常柔软的，比包饺子用的面团要软的多（当然也不能软的毫无嚼劲）。
我做过一次实验，同样一盆面粉，分别用不同方式去和面，做出来的效果是完全不同的——用开水和面，面团柔软有韧劲，用手掌根按揉的面团很有弹性；而如果用冷水，再加少许盐来和面团的话，虽然也很好揉，但成型的面团会发硬且缺乏韧性。 用开水和好的面团（图中）放到锅中盖上盖子饧20分钟，就可以开始擀了。
把和好的面团，放在案板上搓成条状，再用刀切成均匀的小块。 如果说切面是个技术活儿，需要一定的手感，那这个擀就很讲究耐心了。左手拿起面条，右手拿擀杖，一擀、一提、一转，手指灵活的来回伸缩，就形成了一卷一卷的面条。 这是不是有点像新疆拉面师傅拉面的过程呢？嘿嘿嘿……
全部擀好之后，盖上盖子或者保鲜膜防止干掉。接下来准备汤料。 要说做焖面放啥最好吃，我的答案是五花肉。肥瘦相间的五花肉带皮炒制，油脂慢慢融化出来，沁入到豆角中，吃起来才不腻。
【注意】因为面里放了油，所以汤里只需少少撒一些就好。如果放油太多，会很腻。 锅里倒一点油，放入切好的葱花和红辣椒爆香。
倒入五花肉翻炒至变色。
加入生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱调味。
倒入豆角，大火烧开转小火盖盖儿焖一会儿。
出锅前撒一点儿味精提鲜。 这会儿可以打开锅盖看看啦~有没有很诱人？嘻嘻…… 把刚才做好的面条抖开，铺在豆角上，大火收汁，就可以吃到香喷喷的焖面啦～