哪种鱼红烧好吃？
说鲫鱼，首先，鲫鱼的体型决定做红烧肯定不好看。再就是鲫鱼刺多，吃的时候很麻烦；说鲤鱼和草鱼的话，这两者都是体长，体型大，可以做红烧。不过现在市场上销售的鲤鱼大多是从南方捕捞后运到北方养殖的，这类鱼由于在成长过程中没有完全适应北方水域的环境，体质相对较弱，腥味也较重一些（我不太喜欢）而草鱼的土腥味很重，所以我不怎么喜欢吃这两种鱼。 我最喜欢吃的鱼是黑鱼、鲶鱼以及黄辣丁。这几种鱼都属于底层鱼类，生活在淤泥沉积的水域中，因为常年生活在水底，体表有大量的粘液，所以腥臭味比较重，需要较长时间的清洗才能去除。 其中最好吃的是黄辣丁和黄颡鱼。这种鱼肉少刺多，特别鲜美，而且价格也很便宜。黄辣丁一般都在3-4两一条，大的6-7两也有，一斤左右的一条已经很大了。我买的大都是2斤以上的。 黄颡鱼比黄辣丁要大一些，一般每条都有500克以上，最大能到1公斤左右。这种鱼叫黄颡鱼是因为其头部黄色而得名，又叫黄刺鱼、黄腊丁等。
黑鱼、鲶鱼个头较大，肉厚刺少，但肉不如前两种鱼细嫩可口。这三种鱼都可以做成红烧。我常做黑鱼和鲶鱼。这两种鱼的烹调方法大同小异，都是先把鱼处理好切段后用油炒出香味，然后加葱姜蒜炒香，再加酱油、料酒和水，放入调料包，烧开后改小火炖至汤汁基本收干即可出锅（煮的时间越长，鱼肉越老越嚼不动）。这种鱼最好用砂锅来装盛，因为砂锅保温效果好，上桌后还可以稍微加热一下，让菜肴更入味儿，吃起来口感更好！ 如果不喜欢吃鱼刺太多又太老的鱼，可以选择武昌鱼作为红烧对象，它的肉质非常嫩，适合老人和孩子食用~