排骨汤是碱性吗？
很多人认为排骨汤是酸性的，因为排骨本身是酸性的，熬制的排骨汤也会变成酸性，其实排骨汤经过熬制之后变成了碱性的，这个是经过科学检测的，在炖排骨的时候可以加入一些蔬菜，特别是绿叶菜，这样熬制出来的排骨汤营养价值更高。
酸碱质，是指食物在经过消化吸收代谢后剩余的元素中，有那些容易溶于水，与人体血液发生反应的成分，所呈现出来的酸碱度。实际上，在整个消化代谢的过程中，食物的酸碱性发生了转变。人们经常说的某某食物是酸性食物，某某食物是碱性食物，一般是指食物成分代谢后的产物，而不是食物本来的酸碱性。
像我们平时经常喝的骨汤，实际上在熬制过程中，溶解在汤里的蛋白质总量不多，而尿霉素和磷酸盐含量特别高，是明显的酸性食物。
一般情况下，植物性食物是生产碱性食物的主力军，肉类、米、面等动物性和碳水化合物类食物多为酸性食物。