红枣干怎么煮好吃？
我们要弄清楚为什么红枣会这么甜。 是因为其中含有大量的糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖等，所以吃的时候会有甘甜的味道。 而想要把红枣熬成糖浆，就要先搞清楚，糖是如何从红枣中释放出来的。 要理解这个问题，首先要了解一个概念，叫做“可溶性固形物”，它指的是水果中含有能溶于水的物质，主要是糖分。 所以我们可以通过加热熬煮的方式让可溶性固形物溶解出来，形成黏稠的糖浆。 这个过程其实跟泡茶是一个原理，只是我们的目的一是为了得到更浓的糖浆，二是为了去除单宁酸等影响味觉的物质。 但是如果只是单纯把洗干净的红枣放入锅中用小火慢炖，最后得到的却是红色的汤汁，而且味道发苦，这是因为其中的单宁酸溶出了的缘故。
如果想要得到纯正的糖浆，我们需要对红枣进行预处理，把影响风味和口感的单宁酸等物质预先浸泡出来或滤除。 而要想达到这个目的，最简单的办法就是把红枣煮熟。 当温度上升到60℃以上时，单宁酸就会失去颜色和苦味，这时再把其他食材加入到锅中共同炖煮，就能获得纯净的糖浆了。
当然，有些小伙伴可能觉得把红枣煮熟了再熬煮会损失一部分营养，其实是没有必要的担心，因为营养成分不会在高温下损失，我们只需要注意不要焖煮时间过长，防止维生素被破坏就够了。 不过如果我们要是把红枣事先泡软之后再行熬煮，效果也是一样。
总之，无论是直接水煮还是蒸制再熬煮，都是能够让红枣释放出丰富糖分的，关键是要做好去渣这一步。 而在具体做法上，可以根据自己的喜好和口感需求来调整。比如你想获得口感更丰富、更有层次的红枣，可以在里面加入银耳、红糖、核桃仁等辅料一起烹煮；如果你想快速获取糖浆，可以直接把红枣放进去熬煮。
只要按照这个方法做出来的红枣，保证又香又甜，好吃到停不下来！ 喜欢喝甜食的小伙伴可千万不要错过哦！