煮排骨用热水还是冷水？
用冷水比较合适。
因为用热水煮肉，会使肉的表面突然受热而紧缩，这样内部的血液很难排出，因而就会使肉看起来比较硬，这样也很难煮烂，而且还失去了鲜味。
另外在煮或炖时，一定要用小火。因为如果用大火使汤沸腾，也会使肉突然受热而紧缩，会使肉变硬，所以用小火煮肉才会让它味道鲜美而且又易烂。
煮排骨时在水沸后放几块陈皮同煮，会感觉鲜香无比。在炖的时候，锅内水分不用一次加足。加水以淹没原材料为度，煮开后，撇去浮末，再改文火煮制。汤面保持微微沸腾即可，不要大滚大开，否则容易"溢锅"，既浪费热能，又不能保持理想滋味。